Esta es la receta de “Pollo a lo Monstruo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a lo monstruo.

“-Se lava y limpia el pollo, y se quitan los menudos que se aprovechan para el caldo. Se abre el pollo por la espalda desde el pescuezo hasta la rabadilla, aplanándolo con el hacha de la cocina, se le echa sal, pimienta y zumo de naranja agria. Aparte se hace un picadillo de tasajo de puerco ahumado que se cocina en manteca poniéndole cebolla, ajo, tomates, perejil, dos huevos duros, un poco de miga de pan mojada en caldo, un huevo crudo y un poco de polvo de galletas; cocinado el picadillo se coloca dentro del pollo cosiendo con hilo fuerte las aberturas. En un plato hondo se prepara un mojo crudo con ajo, zumo de naranja agria y manteca derretida bien caliente, este mojo se va untando al pollo con una pluma, y se cocina en una parrilla acanalada dándole vueltas, de modo que se vaya cocinando lentamente. El jugo que va soltando el pollo se recoge, se calienta y se vierte sobre el pollo al servirlo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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