Esta es la receta de “Pollo a lo Marengo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a lo Marengo.

“-Se divide el pollo en pedazos poniéndole el zumo de medio limón verde, sal, pimienta y nuez moscada, se echa en la fridera con dos cucharadas de aceite francés, un poco de vino blanco y champiñones, se tiene al fuego en esta preparación revolviendo hasta que se empiece a ablandar. En otra cacerola se echa mantequilla y cuando esté hirviendo y con buen fuego se pone el pollo con todos los ingredientes hasta que quede bien dorado, se tiene la cacerola destapada y se deja a fuego suave diez minutos antes de bajarlo del fuego se deslíe una cucharada de harina de Castilla en el caldo del pollo para que quede cuajada la salsa. Se adorna la fuente con rebanadas de huevos duros y pedacitos de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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