Esta es la receta de “Pollo a lo Enrique IV” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a lo Enrique IV.

“-Se lava el pollo y se cocina en el puchero hasta que esté blando, se enjuga, se deja enfriar, se rodea de legumbre cocinadas picadas finas y se sirve con la siguiente salsa: se moja en caldo miga de pan, se mezcla con perejil, pimienta, sal, un poco de vinagre y mantequilla, se cocina a fuego suave sin parar de revolver y con esta salsa se cubre el pollo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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