Esta es la receta de “Almejas a la Cubana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Almejas a la Cubana.

“-Se preparan del mismo modo que en la receta anterior. En aceite mezclado con manteca se hace un sofrito con cebolla y ajo, se echan las almejas dejándolas sofreír un rato, se agrega un cucharón de buen caldo, perejil, sal y pimienta, se espolvorea un poco de harina de Castilla para que la salsa quede cuajada y se sirve con rebanadas de huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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