Esta es la receta de “Almejas con Salsa Sencilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Almejas con Salsa Sencilla.

“-Se limpian y se raspan las conchas, se enjuagan bien y se echan en una cacerola a fuego vivo para que se abran. Se sacan de sus conchas y se colocan en un plato. Se pone en la fridera: manteca, bastante cebolla picada, vino tinto y un poco de harina de Castilla, se le unen dos yemas de huevos batidos con un poco de vinagre, se echan las almejas hasta que hiervan un rato y se sirven adornadas con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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