Esta es la receta de “Harina con Mojo de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Harina con Mojo de Tomates.

“-Se echa en manteca caliente un diente de ajo y antes de quemarse se aparta; se agrega la harina, se cubre con agua y se sazona con sal, se revuelve de vez en cuando, se cocina a fuego suave y cuando se empiece a secar se añade un poco más de manteca. Se hace un mojo abundante de tomates, cebolla picada, ajos, ajíes y perejil y en el momento de servir la harina se le echa por encima.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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