Esta es la receta de “Harina Cocinada con Mojo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Harina Cocinada con Mojo.

“-Se hace en manteca un buen sofrito con bastate cebolla picada, ajos, perejil, ajíes y tomates; se lava la harina y se echa en este mojo, se revuelve un rato y se cubre con agua suficiente para cocinarla, se sazona con sal y cuando se empiece a secar se añade un poco más de manteca y se sigue cocinando a fuego suave; no se separa del fuego hasta que no esté completamente seca.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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