Esta es la receta de “Pastel de Maíz” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pastel de Maíz.

“-El maíz se ralla, se pasa por un tamiz fino, se une a buen caldo con un poco de agua de las tusas exprimidas, se le pone sal suficiente y se cocina revolviendo hasta que se endurezca. Se hace un buen relleno con pollo que lleve alcaparrado y huevos duros, se engrasa bien una tartera, se extiende parte de la masa del maíz, se coloca encima todo el relleno, se cubre con el resto de la masa y se cocina a horno moderado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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