Esta es la receta de “Tortillas de San Rafael” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortillas de San Rafael.

“-El maíz seco se pone con la misma cantidad de cenizas y la tercera parte de agua durante cuatro o cinco dias en una vasija; pasado este tiempo, se pone, sin escurrirlo, a hervir en agua hasta que se ablande, entonces se lava y se le quita la cascarita exterior, se maja bien en un mortero, se le echa sal (muy poca), anís pulverizado, mantequilla, queso de flandes rallado, un poco de leche azúcar suficiente; se amasa bien y se forman las tortillitas poniéndoles ajonjolí por ambos lados; se cocinan al horno o a la parrilla cuidando que queden doradas y no se quemen. Si la masa estuviese algo blanda se le agrega un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.