Esta es la receta de “Macarroni al Jugo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Macarroni al Jugo.

“-Se sancocha en agua hirviendo un paquete de macarroni y se escurren, se cocinan en poca agua, dos libras de carne, tres lascas de tocineta, una cebolla grande, perejil y una hoja de laurel; debe quedar como un jugo muy concentrado y suficiente cantidad para cubrir con este jugo cada camada de macarroni. Se prepara un poco de salsa de tomates. Se cubre el fondo de una tartera con un poco de jugo de carne encima macarroni, un poco de mantequilla derretida, queso rallado, dos cucharadas de salsa de tomates, macarroni jugo etc., hasta ponerlo todo. Se cocina en la misma forma como las otras recetas de macarroni.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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