Estas son las recetas de “Croquetas de Gallina” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Gallina.

“-Con la gallina se hace un buen caldo. Se pica la pechuga en la máquina con un poco de perejil, se le añade caldo suficiente y tres o cuatro yemas de huevos crudos, se mezcla bien, poniéndole pimienta y nuez moscada, se cocina en mantequilla con cebolla muy picada y se tiene al fuego hasta que se endurezca, se extiende en una fuente llana y cuando esté fría se forman las croquetas, se envuelven en pan rallado, después en un batido de huevo, luego otra vez en pan rallado y se fríen en manteca muy caliente y a fuego vivo. Se sirven rodeadas de papas fritas a la Juliana y con una salsa de tomate a la Perigaud. (Véase salsas).”

“Croquetas de Gallina con Salsa.

“-Cocinada la pechuga de la gallina se pica en la máquina con perejil y cebolla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se le agrega una cucharada de mantequilla y dos de harina de Castilla; se pone al fuego en la sartén, se agrega caldo y se revuelve seguido; cuando empiece a cuajarse se añaden dos huevos crudos y se sigue cocinando hasta que la masa esté dura. Se extiende la masa en una fuente llana, cuando esté fría se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo y otra vez en polvo de pan rallado, se fríen en manteca muy caliente, se adornan con papas fritas a la Juliana y se cubren con una salsa de tomates y petits-pois.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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