Esta es la receta de “Flan de Sesos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Flan de Sesos.

“-Se necesita una pechuga de gallina cocinada y blanda, una cabeza de sesos sancochada, ocho huevos, un litro de leche y una latica de petits pois. La pechuga de gallina se pica en la máquina y la cabeza de sesos en pedazos chicos, se baten las ocho claras como para merengue, se les unen las yemas, los sesos, la pechuga de gallina, la leche y la latica de petits pois escurridos, todo se une bien, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se echa en un molde y se cocina en baño maría poniéndole casi en seguida una tapa con brasas encima. Se sirve con salsa de tomates o con salsa mayonesa. Se come caliente si es con salsa de tomates y fría si es con salsa mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.