Esta es la receta de “Hígado a la Alemana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Hígado a la Alemana.

“-Se lava bien y se parte a la larga por la mitad, se cubre con leche y se pone en la nevera hasta momentos ante de comerse; se escurre bien, se le echa sal, pimienta y perejil picado, se envuelve en harina de Castilla y se fríe en mantequilla buena.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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