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Hígado Guisado |
Manual de Cocina y Repostería |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Estas son recetas de “Hígado Guisado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Hígado Guisado |
“Hígado Guisado. |
“-Se lava bien y se pica en pedazos muy chicos, se coloca en una fuente y se tiene durante dos horas en el siguiente adobo: sal, pimienta, vinagre, mucha cebolla, mucho ají dulce y un poco de harina de Castilla. Se echa en manteca muy caliente con su adobo y se tiene al fuego solo un momento pues de lo contrarío se endurece; si la salsa está clara se le agrega un poco más de harina de Castilla para cuajarla.” |
Otra forma de Hígado Guisado |
“Otra forma de Hígado Guisado. |
"-Se lava, se pica en pedazos chicos, se echa en una fuente con vinagre, una copa de vino tinto, un poco de aceite, sal, pimienta, perejil, cebolla, ají dulce y un poco de harina de Castilla; se tiene mucho tiempo en este adobo y se cocina a fuego muy vivo para que no se endurezca.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. |
Esta receta y otras en el Hígado en La Carne en la Cocina Cubana |
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