Guije.com Receta de Pierna Rellena a lo Comas en la Cocina Cubana
  
Receta de Pierna Rellena a lo Comas en el libro Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en La Habana, Cuba en 1956.

Libros de Cuba
Cocina al minuto
Carnes
Bistec a la Plancha
Bistec Empanizado
Bistec en Cazuela
Ropa Vieja
Picadillo
Carne Asada con Naranja
Carne Mechada
Albóndigas
Albóndigas a la Milanesa
Albóndigas con Queso
Carnero con Vegetales
Carnero Estofado
Carne con Tomate
Filete Asado
Filete Mignon
Bistec Relleno
Fritas
Jamón con Piña
Costillas de Puerco Asadas
Costillas de Puerco
Pierna de Puerco
Pierna Rellena
Hígado a la Italiana
Pulpeta
Carne con Papas



Pierna Rellena a lo Comas
Cocina al minuto
por Nitza Villapol y Martha Martínez

Esta es la receta de “Pierna Rellena a lo Comas” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.


Pierna Rellena a lo Comas

1 pierna de puerco de 8 libras
2 naranjas agrias
6 hojas de laurel
4 dientes de ajo
2 cdas. de pimentón
2 cdtas. de pimienta
2 cdas. de sal
2 zanahorias hervidas
3 huevos duros
8 lascas de bacon
1/2 lb. de jamón
1 taza de ciruelas pasas
2 tazas de azúcar prieta
1 botella de Malta Hatuey


“Corte la pierna a lo largo, quítele el hueso y hágale varios cortes más hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla después. Si la pierna tiene mucha manteca, quítele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. Adóbela durante doce horas por lo menos con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentón. Méchela con las lascas de jamón y extiéndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacon y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno. Amárrela fuertemente con un cordelito. Cúbrala con el azúcar prieta y póngala en una tartera al horno. Rocíela con la mitad del contenido de una botella de Malta Hatuey. Hornéela a 325°F. durante una hora. Entonces vírela, vuélvala a rociar con el resto de la Malta Hatuey y hornéela una hora más. Déjela enfriar bien y córtela en lascas finas. Sírvala acompañada de salsa de manzana o de naranja. Da 16 raciones.”


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.




Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.



Recetas de Lechón en la Cocina Cubana


| Carnes | Cocina al minuto |
| Libros de Cuba | Guije.com |


Gracias por visitarnos


Última Revisión: 1 de octubre del 2010
Todos los Derechos Reservados

Copyright © 2004-2010 by Mariano Jimenez II and Mariano G. Jiménez and its licensors
All rights reserved