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| Carne Asada con Naranja |
| Cocina al minuto |
| por Nitza Villapol y Martha Martínez |
Esta es la receta de “Carne Asada con Naranja” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen. |
Carne Asada con Naranja |
3 lbs. de boliche
1 cdta. de ablandador de carne
1 cebolla
1 ají
2 dientes de ajo
1/4 cdta. pimienta
1 naranja agria
6 ciruelas pasas
1/8 lb. de jamón dulce
2 tiras de bacon
1 cdta. de sal de ajos
1/2 cdta. de Ac'cent
1/2 taza de vino seco
3 o 4 naranjas de china |
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“Limpie el boliche, pínchelo con un tenedor, polvoréelo con el ablandador de carne y perfórelo con un cuchillo por varios lados abriéndole seis huecos en los cuales se colocan las ciruelas pasas sin semillas envueltas en el jamón. Haga un mojo con el ajo machacado, la pimienta y la naranja agria, cubra con esto el boliche añadiéndole las ruedas de cebolla y ají. Déjelo en esta preparación por lo menos tres horas (puede hacerse desde la víspera). |
“Caliente una cacerola de buena tapa y sofría las tiras de bacon hasta que suelten toda la grasa. Escurra bien el boliche y dórelo en esta grasa, polvoréelo con la sal de ajos y Ac'cent y cuando esté bien doradito añada el vino seco y el jugo de dos naranjas, cocínelo bien tapado y a fuego lento hasta que esté blando, añadiendo jugo de naranja según sea necesario para que no se pegue. Da 8 raciones.” |
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