Esta es la receta de “Arroz a la Marinera” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada a fuego vivo 5 minutos, échese el aceite y demás ingredientes menos el agua y arroz. Hágase un buen sofrito, échese el agua, incluyendo en ella, el líquido que tiene la conserva del petit pois y los pimientos en conserva. Si el arroz se hiciese con mariscos naturales debe cocinarlos previamente en la olla de presión 5 minutos y el agua donde se cocinaron cuélese y utilícese para el arroz.

Cuando hierva el agua, échese el arroz, revuélvase, tápese la olla. Al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, según las instrucciones de su olla. Si tiene 10 libras de presión, rebájese el calor lo más posible, cocínese 8 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del fogón.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.