Esta es la receta de “Bacalao de Noruega al Estilo Oriental” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Póngase en remojo el bacalao cortado en trozos pequeños y cambiándole el agua dos o tres veces, por espacio de seis horas, una vez transcurrido este tiempo sáquense posible; caliéntese la olla de presión vacía y destapada dos o tres los pellejos y espinas y desmenúcese con los dedos todo lo más minutos y échese el aceite y, a continuación, la cebolla y los ajíes; redúzcase el calor y revuélvase bien el sofrito con cuchara de madera hasta que la cebolla se ablande, sin dorarse, seguidamente se une a este sofrito el tomate y el bacalao. Pártanse las papas en ruedas lo más finas posible, colocándose alrededor del bacalao en forma de círculo; seguidamente se le echa el laurel, la hierva buena y el jugo de limón. Tápese la olla, cuando el vapor comience a salir por la válvula de escape póngase el indicador y al marcar 10 libras de presión rebájese el calor y cocínese durante 8 minutos; transcurrido este tiempo puede sumergirse la olla en agua para que baje la presión, una vez que se haya sacado el indicador y no salga vapor destápese la olla y quedará este plato listo para servirse.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.