Esta es la receta de “Bacalao Noruego Estofado” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: El bacalao debe picarse en pedazos grandes y ponerse en remojo por espacio de 10 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces, a intervalos de 2 horas; píquense todos los vegetales en trocitos pequeños y pónganse dentro de la olla; colóquese el bacalao con pellejo y espinas; disuélvase el pimentón en el aceite hasta unirlo bien, viértase sobre el bacalao, échense el caldo de sustancia y el coñac con todos los demás ingredientes; tápese la olla y al salir el vapor por la válvula de escape póngase el indicador de presión y, al marcar 15 libras, cocínese por espacio de 10 minutos, transcurrido este tiempo apártese la olla del calor y sumérjase en agua para que la presión baje rápidamente; cuando no salga vapor por la válvula, destápese y quedará listo para servirse.

Si se desea poca salsa y consistente, una vez sacados el bacalao y los vegetales de la olla, cocínese destapado hasta que se evapore parte del líquido y quede la salsa más concentrada.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.