Esta es la receta de “Bacalao de Noruega en Bola” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Póngase en remojo el bacalao por espacio de seis horas partido en trozos pequeños; píquense las papas en cuadraditos lo más pequeños posible, póngase el bacalao en la olla, las papas picaditas, perejil, coñac, las cebollas y cuatro cucharadas de aceite, tápese la olla, cuando comience a salir vapor por la válvula póngase el indicador de presión, al marcar 10 libras, redúzcase el calor y cocínese siete minutos, transcurrido este tiempo, sumérjase la olla en agua, quítese el indicador de presión, y cuando no salga vapor puede destaparse la olla; sáquesele al bacalao, con mucho cuidado el pellejo y las espinas; hágase una pasta dentro de la misma olla, aplastándolo con las papas valiéndose del mazo del mortero y agregándole dos yemas de huevo, échese la nuez moscada y la pimienta; bátanse las dos claras con el huevo restante, aparte, póngase en una fuente grande un poco de harina y fórmense con la mano unas bolas de tamaño algo menor que un huevo, envolviéndolas en harina y el huevo batido y friéndolas después en abundante aceite caliente, pero no con exceso, séquense de la grasa con espumadera, puesto que de sacarlas con el tenedor podrían romperse.

Este plato debe servirse enseguida y comerse lo más caliente posible, siendo muy sabroso acompañado de cerveza.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.