Esta es la receta de “Salchicha con Papas” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos. Echese el aceite, dórense la cebolla picada, el ajo y el ají. Echense las papas, cortadas en pedazos pequeños, las 3 latas de salchichas con el líquido de las mismas, el petit-pois también con el líquido, el puré de tomate, el pimentón, el vino, el laurel y la sal.

Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla, y cuando marque las 15 libras redúzcase el fuego y cocínese 8 minutos.

Pasado este tiempo, aparte la olla y deje que la presión baje sola lentamente. Póngase un jarro con agua al fuego; cuando esté hirviendo échense 2 huevos. Hiérvanse tres minutos. Enfríense enseguida con agua; sáqueseles la cáscara y divídanse en cuadritos pequeños. Al servirse la salchicha, adórnese con los mismos.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.