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Bistec Enrollado |
Comidas Criollas en Ollas de Presión |
por María Teresa Cotta de Col |
Esta es la receta de “Bistec Enrollado” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Ingredientes |
2 libras de palomilla, o bola de tuétano |
2 onzas de jamón marca Niágara |
4 cucharadas de cebolla picadita |
1 diente de ajo, machacado |
Sal a gusto |
2 cucharadas de vino seco |
2 cucharadas de agua |
4 cucharadas de manteca marca “Dubuque” |
2 cucharadas de zumo de limón |
2 cucharadas de tocino picadito |
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Instrucciones: Píquese menudita la cebolla y también el ajo machacado, mezclando las dos cosas. Las dos libras de carne divídanse en seis bistecs. Póngase el picadillo del jamón, el tocino y la cebolla repartidos en seis partes, en el centro de cada bistec. Désele la vuelta a cada uno en forma de enrollado, y sujétese con tres palillos de dientes. |
Póngase a calentar la olla de presión vacía durante 5 minutos, échense las 4 cucharadas de la grasa líquida y dórense los bistecs. Agréguesele después agua, vino y zumo de limón, así como 1/4 de cucharadita de sal a esta salsa. |
Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla, y al marcar ésta 15 libras redúzcase el fuego y cocínense los bistecs durante 15 minuto. Transcurrido este tiempo, aparte su olla del calor y deje que la presión baje lentamente. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
Estas recetas y otras en La Carne de la Cocina Cubana |
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