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Carnero en el libro Comidas Criollas por María Teresa Cotta de Col editado en La Habana, Cuba en 1952 y 1954

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Comidas Criollas
Carnes

Carnero con Guisantes
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col

Esta es la receta de “Carnero con Guisantes” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Ingredientes

3 libras de carnero

1 lata mediana de petit-pois

2 cucharadas de pimentón

1 hoja de laurel

1 ajo machacado

1 cebolla grande

1 cucharadita de sal, colmada

6 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre


Instrucciones: Caliéntese la olla destapada durante 5 minutos; échese la grasa y fríase un poco la cebolla partida en ruedas y el ajo, cuidando de que no se doren; agréguese el carnero partido en pedazos pequeños revolviendo bien y friéndolo. Después de dorada la carne se le echa el pimentón, revolviéndolo bien, y a continuación el petit-pois con el líquido que trae el mismo. Se tapa la olla.


Cuando el vapor salga por la válvula de escape, se pone el indicador de presión según las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras se rebaja el calor y se cocina durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo se aparta la olla del calor y se deja que la presión baje lentamente.


Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.


Estas recetas y otras en el Carnero en Otras Carnes de la Cocina Cubana



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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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