Esta es la receta de “Albóndigas” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Unase todo y agréguense los huevos sin batir, amasando ligeramente y formando las albóndigas del tamaño que se desee.

Póngase la parrilla en la olla de presión colóquense encima las albóndigas; échese sobre ellas el vino mezclado con agua.

Tápese la olla; cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con la marca de la olla, y al indicar 15 libras de presión rebájese el calor y cocínese durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, aparte la olla del calor y espere que la presión baje lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.