Esta es la receta de “Albóndigas” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se pican en la máquina la carne y los demás ingredientes, excepto los huevos. Una vez todo molido se le echa el huevo y se mezcla, formando con la mano las albóndigas, que se envuelven en un poco de harina para darles consistencia.

Se prepara una salsa en la olla destapada, con 2 cucharadas de manteca; 2 ajíes picados muy menudos; 1 taza de cebolla picada; 1 taza de puré de tomate; 6 cucharadas de agua, y sal a gusto. Esto se cocinará 3 o 4 minutos.

Se ponen en la olla junto con la salsa las albóndigas, y se tapa. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, ponga el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de su olla, y cuando marque las 15 libras de presión, rebaje el calor y deje cocinar las albóndigas durante 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.