Esta es la receta de “Soufflé de Queso” por Ana Dolores Gómez de Dumois tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se derrite la mantequilla en una cacerola, se añade la harina y se echa la leche, poco a poco, revolviendo constantemente hasta que tome espesor de crema. Ahí mismo se le agregará el queso rallado, y se sigue revolviendo, a fuego muy lento, hasta que el queso se derrita. Se echa un poco de esta mezcla a las yemas de huevo, bien batidas, y se agrega luego al resto de la salsa. Se quita de la candela. Se sazona con sal y pimienta a gusto y por último se le incorporan las claras, batidas a punto de merengue, pero no muy secas. Se vierte en un recipiente refractario al calor, engrasado con mantequilla, y se hornea a 325° F. durante una hora, aproximadamente. Se sirve inmediatamente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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