Esta es la receta de “Cottage Cheese” por Ana Dolores Gómez de Dumois tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Doy esta receta para que las amas de casa puedan hacer ellas mismas un rico queso, muy propio para comer untado en galleticas, con ensaladas, etc.”

Preparación:

“Se pone la leche a la candela y al romper el hervor se le echa el jugo de limón. Al cortarse, se enfría, y se pasa por una muselina, exprimiendo un poco el suero. Se agrega la sal, revolviéndose bien con un tenedor, hasta que esté suave y se echa el azúcar. Se coloca en el refrigerador hasta que enfríe bien.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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