Esta es la receta de “Sopa de Cebollas al Gratin” por Ana Dolores Gómez de Dumois tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se cortan las cebollas en ruedas finas y se ponen a cocinar en la mantequilla, a fuego lento, hasta que estén bien blandas, cuidando que no se doren. Se le echan al caldo, ya colado, y se pone a hervir durante veinte minutos. Luego, en pequeñas cacerolas de barro, se sirven porciones individuales de sopa, y se colocan sobre ellas las ruedas de pan, espolvoreándoles el queso rallado y se ponen en el horno moderado, de quince a veinte minutos, hasta que se gratinen bien. Se deben servir en el mismo recipiente. Aparte, se coloca más queso rallado para que el que lo desee se sirva de él.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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