Esta es la receta de “Salsa Crema” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Crema.

“-Se necesita un cuarto de litro de leche, una cucharada de manteca, dos de harina de Castilla, una de mantequilla, una yema cruda dos cucharadas de queso rallado, un poco de cebolla, perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada. Se echa en la sartén la manteca y en ésta bien caliente la cebolla hasta que esté dorada, se agrega la harina de Castilla, echando poco a poco la leche sin parar de revolver y cuidando no se formen pelotas, se tiene al fuego un buen rato, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, cuando esté bien cuajada se aparta del fuego y entonces se agregan la mantequilla, la yema cruda, el queso rallado y el perejil muy picado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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