Esta es la receta de “Pollo con Vino Tinto” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo con vino tinto.

“-Se parte el pollo en pedazos y se le echa sal, pimienta y zumo de naranja agria y se deja durante un rato en este adobo. Se pone en la fridera al fuego mantequilla y una cebolla muy picada dejándola sofreir sin que se queme, se agregan los pedazos de pollo y se dejan dorar, se les echa por los lados agua hirviendo y se tapa la fridera. Cuando el agua se empiece a consumir se le añade caldo, se le da vueltas para que no se queme ni se pegue; una hora antes de servir se le agrega un vaso de vino tinto y un poco de harina de Castilla desleída en mantequilla para espesar la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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