Esta es la receta de “Pollo a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Criolla.

“-Se divide el pollo en pedazos, se pone en la fridera a fuego lento durante media hora con manteca, bastante cebolla picada, dos o tres dientes de ajo machacado y un poco de vinagre; pasado este tiempo se añade medio jarro de caldo, cuatro ajíes partidos a la larga, sal y pimienta y cuando esté blando puede servirse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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