Esta es la receta de “Pollo a la Burguesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Burguesa.

“-Se parte el pollo en pedazos; se fríe en la fridera con mantequilla, cebollas picadas, zanahorias en rueditas y perejil, sofrito esto se añade vino blanco, caldo, sal y pimienta. Se deja cocinar a buen fuego hasta que el pollo este blando; se cuaja la salsa con harina de Castilla y se sirve con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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