Estas son las recetas de “Pollo en Cazuela” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo en cazuela.

“-Se limpia el pollo, se lava bien y se deja entero. Se muele en el mortero un poco de comino tostado, ajo, sal y pimienta y se le unta esta mezcla al pollo por dentro y por fuera, se le añade zumo de naranja agria y cebolla picada y se deja un rato en este adobo; pasado este tiempo se coloca en la fridera con manteca suficiente y se cocina tapado y a fuego suave, cuando haya hervido un poco se le añade un poco de orégano tostado y vino seco; no se separe del fuego hasta que el pollo esté bien tierno. Si se quiere pueden echarse los menudos junto con el pollo.”

“Pollo en cazuela.

“-Lavado y limpio el pollo se echa en la cazuela con tres cucharadas de manteca, cuatro de vino de Jerez seco, seis cucharadas de agua bastantes cebollas partidas en rebanadas, sal, pimienta, el zumo de una naranja agria un poco de orégano tostado y dos o tres dientes de ajo machacado; se pone la cazuela al fuego bien tapada, se revuelve de vez en cuando para que no se queme y se sirve.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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