Esta es la receta de “Calamares en Salsa Verde” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calamares en Salsa Verde.

“-Se limpian los calamares, se les extrae la bolsa de tinta y se secan con un paño, se rebozan en harina de Castilla y se fríen en manteca, se preparará una salsa poniendo aceite en la sartén, cuando esté tibio, se echa bastante cebolla picada hasta que se dore y entonces se le agrega mucho perejil picado mezclado con mantequilla, se revuelve un rato y se añaden los calamares con un poco de buen caldo, se dejan un rato al fuego y se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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