Esta es la receta de “Calamares en su Tinta” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calamares en su Tinta.

“-Se lavan y se limpian, se abren y se les saca la bolsa de tinta y una especie de pluma que tienen detrás de la bolsa. Se pican en pedazos los calamares y se tienen por mucho rato en este adobo: bastante aceite, cebolla picada, sal, pimienta y vino tinto. Cuando se vayan a cocinar se sofríen en otro poco de aceite, cebolla picada y ajo al gusto: ya dorada la cebolla se le echan los calamares con su adobo, se revuelven a fuego regular hasta que la salsa esté casi seca, se agrega agua y se tienen al fuego hasta que se ablanden, entonces se añaden las bolsas de tinta y se dejan un poco más al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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