Esta es la receta de “Langosta a la Rouen” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Langosta a la Rouen.

“-Se echa en una sartén: mantequilla y bastante cebolla picada, teniéndola al fuego hasta que se dore, se le agrega un poco de harina de Castilla y caldo suficiente para hacer una crema, se sazona con sal, pimienta, una hoja de laurel y un poco de apio, se deja hervir durante un buen rato se le añade media libra de champignons y las langostas sancochadas y cortadas en pedazos, todo esto se acaba de cocinar en un molde en baño maría y se sirve sobre rebanadas de pan de sándwich fritas en mantequilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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