Esta es la receta de “Calamares Rellenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calamares Rellenos.

“-Se limpian los calamares y se hace un picadillo con sus propias patas y jamón, se le añade un poco de pan mojado en leche, almendras tostadas y molidas, dos yemas duras amasadas, dos huevos crudos, sal, pimienta y un poco de zumo de limón verde todo se cocina en un buen mojo en aceite con cebollas picadas, perejil, un poco de caldo y vino blanco; con esto se rellenan los calamares que se envuelven en harina de Castilla y se fríen en aceite. Se colocan en una tartera, espolvoreados con polvo de pan rallado y se doran.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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