Esta es la receta de “Calamares a la Mexicana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calamares a la Mexicana.

“-Después de limpios los calamares y muy lavados, se les da varios cortes con cuchillo en la masa. A parte se hace una salsa compuesta de ajo machacado, sal, pimienta, zumo de limón verde y un poco de manteca, se revuelve y se unta con ella los calamares. Se cocinan en la parrilla dándoles vueltas y volviéndoles a untar salsa hasta que estén bien asados. Al resto de la salsa se le agregan dos yemas de huevo, avellanas tostadas y molidas, perejil picado, pimienta y sal. Se untan de nuevo los calamares con esta salsa y se pasan otra vez por la parrilla y la salsa sobrante se pone un momento al fuego en la sartén, se revuelve y se cubren con ella los calamares.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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