Esta es la receta de “Ostiones en Lata” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ostiones en Lata.

“-Se le escurre a los ostiones el agua y ésta se guarda. Se hace en aceite un mojo abundante con bastante cebolla picada, ajos, tomates, perejil, ajíes y dos pimientos morrones picados muy finos; bien cocinado el mojo se echan los ostiones revolviendo un poco, se añade el agua de los ostiones, se le da color con un poco de azafrán, se deja hervir un rato y se cuaja la salsa con una yema cruda desleída en la misma salsa, se revuelve al fuego sin dejar hervir. Al servir los ostiones se les añade una lata de petits pois y rebanadas de huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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