Esta es la receta de “Ostiones en Galleticas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ostiones en Galleticas.

“-Se fríen el número de galletas de soda que se necesitan en manteca bien caliente para que queden doradas. Se cocinan los ostiones en mantequilla hasta que se empiecen a rizar sus bordes, se les pone sal, pimienta y nuez moscada, se apartan del fuego. Se prepara media taza de salsa bechamel, agregándole dos claras de huevo batidas a punto de merengue, se echan en esta salsa los ostiones y se tienen un rato a fuego suave y ya apartados del fuego se les pone una cucharadita de jugo de limón verde. Esta preparación se coloca sobre las galleticas de soda que se ponen en una fuente sobre hojas de lechuga.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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