Esta es la receta de “Cangrejos Estofados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cangrejos Estofados.

“-Se parten los cangrejos y se le quitan las uñas. Se hace un buen sofrito en aceite con bastante cebolla picada y ajo al gusto; se echan los cangrejos; se revuelven un rato en el mojo, se sazonan con sal y pimienta, se les echa una buena cantidad de vino tinto poco a poco, un cucharón de caldo y se cuaja la salsa con pan rallado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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