Esta es la receta de “Composición de Caracoles” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Composición de Caracoles.

“-Se hierven los caracoles en agua y ceniza y con un pincho se sacan se remojan en agua tibia para limpiarlos bien se dejan escurrir y se secan, se sofríen envueltos en harina, en manteca y aceite mezclados con pedazos de champignons, ajos, pimienta, sal, nuez moscada, caldo y vino blanco. Cuando la salsa se haya reducido bastante se aparta del fuego y se le unen dos o tres yemas crudas batidas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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