Esta es la receta de “Composición de Calamares” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Composición de Calamares.

“-Se limpian y se lavan los calamares, se cortan en pedazos, se les quita la vejiguilla con la tinta, se les agrega un poco de pan rallado, pimienta molida, perejil, nuez moscada un poco de azafrán desleído en un poco de agua y todo bien mezclado se sofríe en aceite y se cocina hasta que se ablanden, a fuego suave. Al servirlos se añade un poco de zumo de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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