Esta es la receta de “Almejas a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Almejas a la Francesa.

“-Se lavan las almejas y se ponen al fuego en una cacerola para que se abran, se sacan de sus conchas y se cortan en pedazos chicos; en la sartén se pone mantequilla, una zanahoria partida en ruedas finas, un poco de apio y se echan las almejas con vino blanco y un poco de caldo. Cuando haya hervido un rato se agrega otro poco de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, dándoles unas vueltas al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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