Estas son las recetas de “Tamales” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tamales.

“-El maíz no debe ser demasiado tierno ni tampoco hecho; se lava, se ralla y se pasa por un jibe fino; las tusas se echan en un poco de agua, se exprimen y se le agrega un poco de esa agua al maíz. Se hace un buen fricasé de pollo y otro de carne de puerco que deben quedar algo mantecosos. Las hojas de plátanos que se emplean para envolver los tamales se ponen al sol o se pasan ligeramente por el fuego. Se le corta a cada hoja el tallo de arriba abajo. Se cortan las hojas de plátano en pedazos, se ponen estos dobles, se coloca encima el maíz, luego un poco de fricasé de pollo y otro de puerco, se envuelve bien y se amarra cada tamal con un cordel o con hilo gordo: se echan en agua caliente y en una hora estarán cocinados. El fricasé debe tener salsa abundante para ponerle una cucharada a cada tamalito.”

“Otra Receta de Tamales.

“-Se ralla el maíz que no sea demasiado tierno ni tampoco hecho. Se cocina una libra de carne de puerco con un poco de agua, orégano, ajos, pimienta, limón verde, sal y manteca en abundancia. Se hace un mojo crudo con tomates picados, ajos, cebollas, ají dulce en abundancia, alcaparras, un poquito de vinagre, pimienta en polvo, unas hojas de culantro. Se colocan en un plato hondo dos hojas de plátano una atravesada y otra a la larga y se va echando un cucharoncito de maíz, un poco del mojo crudo y un pedazo de carne de puerco se envuelve bien en las hojas de plátano, se amarran con hilo de cañamazo y se cocinan en agua hirviendo por espacio de una hora.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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