Esta es la receta de “Tamal en Cazuela” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tamal en Cazuela.

“-Para una fuente abundante de tamal se necesitan quince mazorcas de maíz, no deben ser ni muy tierno ni tampoco muy hecho, se ralla el maíz, las tusas se echan en una cazuela con agua. Rallado el maíz se pasa por un colador o jibe y se le une el agua de las tusas bien exprimidas. Se fríe en manteca una libra de carne de puerco partida en pedazos chicos con zumo de naranja agria, se agrega a la carne de puerco ajo machacado, cebolla picada, unos cuantos tomates, ajiíes y perejil, sofrito este mojo se echa el maíz con el agua, se cocina a fuego vivo, se sazona con sal y pimienta, se revuelve con paleta o cuchara de madera y cuando se empiece a cuajar se pone a fuego suave; no se aparta del fuego hasta que no esté bien seco. Si se quiere comer el tamal duro hay que ponerlo en la fuente un rato antes de comerlo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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