Esta es la receta de “Keques de Harina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Keques de Harina.

“-Con dos tazas no llenas de harina de maíz fina se hace una harina corriente con sal y un poco de manteca, se deja enfriar y se añade una cucharada llena de maicena, media copa de leche, dos huevos y se bate bien. Se echa en una sartén mantequilla hasta que hierva, se saca de modo que la sartén quede solamente engrasada; se forman las torticas, se echan en la sartén, se cocinan a fuego suave, se voltean con la punta de un cuchillo; cuando están doradas se colocan en la fuente, poniendo mantequilla entre una y otra. Deben quedar sobre lo salado y comerse calientes.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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