Esta es la receta de “Huevos con Jamón” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos con Jamón.

“-Desalado el jamón se cortan lascas no muy gordas, se machacan un poco con el hacha, se cocinan en un poco de leche, se sacan al hervir ésta, se escurren y se dejan enfriar para envolverlas en harina de Castilla y freírlas en aceite. Se tiene hecha una salsa de tomates (véase salsas) que se cuela, se coloca en la tartera, se echan en ella los pedazos de jamón y bastante petits-pois, se abren los huevos, se cubren con espárragos partidos en pedazos y previamente calentados en baño-maría y bien escurridos, se cubre la tartera con una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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