Esta es la receta de “Huevos a la Habanera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Habanera.

“-Se hace una salsa de tomate en aceite o manteca (véase salsas), se cuela y se le añaden tres huevos sancochados aplastados y polvo de pan rallado para espesarlo, se le agregan pedacitos de pimientos morrones muy picados, se coloca en una tartera y se echan en ellas los huevos crudos que se deseen, se espolvorean con sal, pimienta y perejil y se cocina al horno. Si no hubiera horno, tanto esta composición de huevo como todas aquellas que lo requieran se podrán cocinar entre dos fuegos cubriendo con una tapa con brasas bien encendidas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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