Esta es la receta de “Huevos en Cajoncitos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos en Cajoncitos.

“-Para ocho o diez huevos se necesitan: dos cucharadas de vino seco, una de manteca, un cuarto de libra de jamón dulce, una cucharada no muy llena de harina de Castilla, una cucharadita de mantequilla, una taza grande de leche y una cebolla pequeña. En manteca se fríe la cebolla muy picada con perejil teniendo cuidado que no se queme, se agrega el jamón picado, se le une una salsa de tomate colada (véase salsas), la leche y la harina de Castilla se unen a la salsa poco a poco, fuera del fuego, se le echan todos los demás ingredientes, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada, y se vuelve a poner al fuego hasta que todo esté bien cocinado. Se tendrán hechos tantos cajoncitos de papel como huevos, en cada uno de éstos se coloca un huevo crudo y se cubre con la salsa, estos cajoncitos se cocinan al horno y si no hubiese horno se pondrá una tapa con brasas. Esta misma preparación se puede hacer usando en vez de cajoncitos una tartera o platicos de hierro esmaltado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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